Brokuły

Brokuły, zwane także zielonym kalafiorem lub kapustą szparagową, są niezwykle popularne wśród kulturystów. Swoje dobre imię zawdzięczają temu, że wzmacniają stawy i wspomagają budowę mięśni. Dzięki zwartości sulforafanu, brokuły wykazują właściwości antynowotworowe. Związek ten działa także antybakteryjnie, co potwierdzają badania naukowe. Sulforafan okazuje się być także pomocny w walce z Helicobacter Pylori , bakerią wywołującą wrzody żołądka. Jest to także bardzo silny przeciwutleniacz, który blokuje powstawanie nowotworowych mutacji DNA oraz ułatwia likwidację komórek tworzącego się nowotworu. Brokuły są skarbnicą witaminy K, której zawartość jest proporcjonalna do zawartości chlorofilu, czyli zielonego barwnika, którego w tych warzywach jest pod dostatkiem. Witamina ta wykazuje właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwbólowe. Badania wykazują, że warzywa zachowują swoje antynowotworowe właściwości, gdy są blanszowane w temperaturze 76 st. C, a nie 86 st. C, jak jest to powszechnie
praktykowane. W związku z tym, że blanszowanie w wysokiej temperaturze jest wstępem do mrożenia warzyw, zamrożone brokuły nie zachowują zdolności wytwarzania sulforafanu, a co za tym idzie nie mają właściwości antynowotworowych. Rozwiązaniem jest przyrządzanie brokułu na parze przez maksymalnie 3-4 minuty. Gotowane brokuły warto spożywać razem z innymi produktami zawierającymi aktywną mirozynazę, np. z musztardą, rzodkiewkami, rukolą czy wasabi. Dzięki temu w brokułach szybciej aktywują się właściwości przeciwnowotworowe.