Palona czy niepalona?

Kasza gryczana powstaje z ziarnek gryki, które są najpierw łuskane, a potem prażone. I w takiej formie, najczęściej w postaci woreczków, najłatwiej spotkać ją w sklepach. Specjaliści ds. żywienia radzą jednak, aby wybierać kaszę niepaloną. Dowodzą tego badania opublikowane w "Journal of Agricultural and Food Chemistry", gdzie we wnioskach czytamy, iż prażenie ziarna gryki znacząco pogarsza jakość białka i zmniejsza jego właściwości przeciwutleniające. Najlepiej gotować ją również na parze, bez foliowych opakowań.