Jak go przyrządzić
Wielu miłośników ma wędzony jesiotr. Świetnie nadaje się do przyrządzania rozmaitych przekąsek, ale możemy go również podać z tradycyjnymi rosyjskimi blinami i odrobiną kwaśnej śmietany.
Jesiotr nadaje się też do marynowania. Przepis możemy zaczerpnąć z kultowej książki Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1871 r. - "365 obiadów za 5 złotych". Słynna autorka radzi: "Oczyszczonego jesiotra jak pokrajać w kawałki i nasolić prażoną solą, niech tak poleży ze dwie godziny. Tymczasem ugotować lekkiego octu na wpół z winem francuskim, nakrajać różnej włoszczyzny, cebuli, wrzucić pieprzu, angielskiego ziela, bobkowego liścia, majeranku, bazyliki, parę listków szałwii, i gdy to się pogotuje dobrą godzinę, niepłukaną z soli rybę włożyć, gotować minut 25 do 30, wyjąć, ułożyć pokrajaną w słój szklany lub gliniany polewany, dolewając na wierzch przegotowanego tęgiego octu. Jeżeli ryba ma być na prędkie użycie, to jest za kilka dni, to ugotować na wodzie w smaku z włoszczyzny i nalać lekkim przegotowanym octem. Podając, posypać pietruszką, koprem lub szczypiorkiem siekanym i pieprzem, polać oliwą i octem".
RAF/mp/WP Kuchnia