Obowiązkowa wątróbka

Dla osiągnięcia odpowiedniej konsystencji pasztetu będziemy potrzebowali wątróbki. Jakiej? Tutaj zdania są podzielone, choć tradycja nakazuje przede wszystkim stosowanie wieprzowej, która zawiera blisko dwa razy więcej żelaza niż inne wątróbki oraz stanowi bardzo dobre źródło witaminy D. Wołowa jest równie bogata w witaminę D, ale wśród pozostałych wątróbek może poszczycić się największą zawartością witaminy B2 i B12, ma przy tym najmniej cholesterolu. Cielęca jest najbogatsza w cynk oraz witaminę A, a wątróbka drobiowa - w kwas foliowy, ale przy tym także najbardziej obfita w cholesterol. Na pasztet świetnie nadają się także podroby królicze.