Jak przygotować warzywa do gotowania?

Najwięcej witamin oraz minerałów kryje się pod skórką, dlatego warto unikać obierania warzyw. Skórka zawiera nawet do 10 razy więcej witamin niż miąższ. Ziemniaki gotowane w mundurkach mają znacznie więcej witaminy C niż te obrane. Przed gotowaniem warzywa powinno się starannie umyć pod chłodną, bieżącą wodą. Nie należy ich namaczać, ponieważ witaminy, w większości, rozpuszczają się w wodzie. Poza tym zachowają jeszcze więcej składników odżywczych, jeśli ich przed gotowaniem nie pokroimy.