Wątrobianka

Oryginalna wędlina o wyczuwalnym smaku podrobów, cebuli i majeranku już w XIX była bardzo lubianą przekąską podczas prac polowych na Kaszubach czy Wielkopolsce. Także dzisiaj wątrobianka na pewno zadowoli różne gusta smakowe, a jej przygotowanie nie jest skomplikowane. Wątróbkę wieprzową (ok. 75 dag) gotujemy w wodzie z solą i liściem laurowym, a następnie mielimy w maszynce. Temu samemu procesowi poddajemy 2 kg pachwiny wieprzowej (podobna w strukturze do boczku, trochę bardziej tłusta, ale też delikatniejsza i smaczniejsza). Wszystko mieszamy i jeszcze dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, ewentualnie również ziołami prowansalskimi. Masę wciskamy do specjalnego jelita wieprzowego lub po prostu umieszczamy w słoiku.