Jak przyrządzić wątróbkę. 6 pomysłów na obiad

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl

Klasyka, ale jakże smaczna i prosta do przygotowania. Wystarczy osobno podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę oraz plasterki lub ćwiartki jabłek (najlepiej kwaśnych i twardych odmian, np. szara reneta). Wątróbkę wieprzową (wcześniej oczyszczoną z żyłek i błony, które mogą popsuć smak potrawy) moczymy przez minimum godzinę w mleku, a następnie rumienimy na patelni z obu stron. Pod koniec dodajemy cebulę i jabłka, całość doprawiamy majerankiem i solą (zbyt wczesne solenie powoduje, że produkt twardnieje i zyskuje gorzki "akcent").

Wątróbkowa wariacja z egzotycznym akcentem. Cztery równej wielkości plastry wątróbki wieprzowej lub cielęcej (ok. 40 dag) moczymy w mleku przez godzinę, z dwoma cebulami pokrojonymi w talarki. Następnie odsączamy wątróbkę i smażymy na rozgrzanym tłuszczu, po 5 minut z każdej strony. Układamy ją w naczyniu żaroodpornym, posypujemy posiekaną natką pietruszki, a na wierzchu umieszczamy plastry ananasa (może być z puszki, choć lepiej sprawdzi się świeży). Przykrywamy i wstawiamy na kilka minut do rozgrzanego piekarnika. Podajemy z podsmażoną lub podduszoną cebulką i ziemniaczanym puree.

Oryginalna wędlina o wyczuwalnym smaku podrobów, cebuli i majeranku już w XIX była bardzo lubianą przekąską podczas prac polowych na Kaszubach czy Wielkopolsce. Także dzisiaj wątrobianka na pewno zadowoli różne gusta smakowe, a jej przygotowanie nie jest skomplikowane. Wątróbkę wieprzową (ok. 75 dag) gotujemy w wodzie z solą i liściem laurowym, a następnie mielimy w maszynce. Temu samemu procesowi poddajemy 2 kg pachwiny wieprzowej (podobna w strukturze do boczku, trochę bardziej tłusta, ale też delikatniejsza i smaczniejsza). Wszystko mieszamy i jeszcze dwukrotnie przepuszczamy przez maszynkę. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, ewentualnie również ziołami prowansalskimi. Masę wciskamy do specjalnego jelita wieprzowego lub po prostu umieszczamy w słoiku.

Wątróbkę (około 50 dag) opłukujemy, zdejmujemy błonę i kroimy ukośnie w plastry. Oprószamy mąką i pieprzem, zrumieniamy z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Dolewamy pół szklanki jasnego piwa, dodajemy garść opłukanych rodzynków oraz 3 dag sparzonych i obranych migdałów. Chwilę dusimy. Posypujemy przetartym przez sito serem twarogowym (ok. 10 dag), a później zapiekamy w gorącym piekarniku (ok. 15 minut). Solimy po wyjęciu. Podajemy z ziemniakami i sałatą.

Można je przygotować także z wątróbki wieprzowej, ale z cielęcej smakują znacznie lepiej. 40 dag podrobów kroimy na osiem równych części i każdą owijamy cienkim plasterkiem szynki wędzonej (świetnie sprawdzi się również włoskie prosciutto czy hiszpańskie serrano). Nadziewamy na patyczki do szaszłyków, przekładając każdy kawałek wątróbki świeżym liściem melisy lub szałwii. Smażymy na patelni lub rożnie, rumieniąc ze wszystkich stron. Osobno podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu plasterki dużych, winnych jabłek, posypane solą, pieprzem i majerankiem. Podajemy z szaszłykami. Przed zaserwowaniem danie można polać alkoholem, np. winiakiem i podpalić.

Pyszna potrawa, która pojawiła się m.in. w menu jednej z restauracji przechodzących rewolucję pod okiem Magdy Gesser. Najpierw należy przygotować (według tradycyjnego przepisu) ciasto kruche, choć w ostateczności można też sięgnąć po gotowe ciasto francuskie. 500 g wątróbek drobiowych (wymoczonych wcześniej przez kilka godzin w mleku) podsmażamy na patelni przez kilka minut, a następnie to samo robimy z dwoma posiekanymi szalotkami, dwoma ząbkami czosnku i solidną szczyptą suszonego majeranku. Wszystko mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, dolewamy pół szklanki koniaku i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę kremówkę (¼ szklanki), blendujemy na gładką masę. Ciasto wyłożone w formie do tarty podpiekamy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st., następnie wykładamy na nie mus i pieczemy 40-50 minut, aż środek się zetnie. Podajemy z sosem jabłkowo-chrzanowym.