Jak powstaje?

- Kuchnia śródziemnomorska nie wyobraża sobie przyrządzania potraw bez octu balsamicznego - przyznaje Dominika Sikora, dietetyczka Naturhouse. Robi się go z zagęszczonego moszczu winogronowego (moszcz to świeżo wyciśnięty sok z owoców lub warzyw, który wykorzystuje się jako półprodukt). Moszcz gotuje się, co wpływa na podwyższenie stężenia cukrów i składników kwasowych w soku do ok. 40 proc. Następnie poddaje się go długotrwałemu dojrzewaniu w drewnianych beczkach. Procesy zachodzące w soku prowadzą do wytworzenia się silnego smaku i aromatu charakterystycznego dla octu balsamicznego.