Polska klasyka

W Polsce najpopularniejsze są flaki wołowe oraz wieprzowe, ale można spotkać się z flaczkami z żołądków drobiowych, a nawet z podrobów jelenia, daniela czy łosia. Wegetariańska wersja tego dania przygotowywana jest z boczniaków. Sposób przyrządzania flaczków zmieniał się przez wieki, jednak głównym składnikiem potrawy mającej formę gęstej zupy były i są oczyszczone oraz pokrojone w cienkie paski fragmenty zwierzęcego żołądka (wszystkie jego części: księgi, czepiec, żwacz i trawieniec - dwie ostatnie mają największą wartość kulinarną).