Najlepszy olej
Przed smażeniem warto zaopatrzyć się w odpowiedni tłuszcz. Powinien mieć wysoki punkt dymienia i niski poziom nasyconych kwasów tłuszczowych. Takie cechy ma m.in. oliwa z oliwek (ale nie extra vergine), olej rzepakowy, sojowy lub olej z orzeszków ziemnych. Smażone dania lepiej przygotowywać w domu, niż zamawiać je w restauracji lub w dowozie, ponieważ mamy wtedy pewność jaki olej został użyty.