Różne odmiany chorizo

Podstawą chorizo jest odpowiednie mięso i tłuszcz wieprzowy. Do wyrobu najszlachetniejszej z odmian tej wędliny, zwanej iberico, wykorzystuje się "czarne" świnie rasy iberyjskiej, które są wypasane w dębowych lasach i karmione żołędziami. Dzięki temu w ich tkance mięśniowej znajduje się bardzo dużo cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza oleinowego, który skutecznie blokuje wchłanianie cholesterolu, obniża poziom "złej" frakcji LDL oraz obniża ciśnienie krwi. Z powody unikalnych warunków produkcji chorizo iberico osiąga jednak wysokie ceny i jest trudno dostępne w Polsce. Jednak także inne odmiany tej kiełbasy zasługują na uwagę i warto wypróbować je w kuchni.