Różne odmiany chorizo
Pikantna kiełbasa jest wciąż chętnie wyrabiana w wielu hiszpańskich domach, istnieje także mnóstwo mniejszych i większych zakładów wytwarzających chorizo. Tak naprawdę pod tą nazwą kryją się rozmaite rodzaje wędliny, różniące się stopniem zmielenia mięsa i rasą świń, z których pochodzi oraz kształtem, pikantnością, a także sposobem produkcji. Szczególnie popularnymi odmianami chorizo są: vela (kiełbasa grubo mielona i szeroka w przekroju, świetny zamiennik naszej "krakowskiej"), sarta (surowa, dojrzewająca kiełbasa, która zwykle jadana jest jako dodatek do kanapek czy tapas) oraz fresco (najbardziej aromatyczny ze wszystkich rodzajów hiszpańskiej wędliny, jednak wymaga obróbki termicznej, dlatego zwykle dodaje się ją do rozmaitych potraw, którym nadaje niepowtarzalnego smaku i ostrości).
