6z9
Blanszowanie a mrożenie
Blanszowanie jest szczególnie zalecane przed mrożeniem - zyskamy w ten sposób pewność, że po wyjęciu z zamrażalnika produkt będzie jędrny, smaczny i w swoim naturalnym kolorze. Dotyczy to wszystkim produktów spożywczych, które chcemy zamrozić, w tym grzybów.
Ponieważ blanszowanie trwa krótko, nie ma mowy o rozgotowaniu żywności, dzięki czemu zachowuje ona swoją strukturę. Warto mieć świadomość, że wiele produktów pod wpływem blanszowania zmniejsza swoją objętość.
Przykład: blanszowanie kalafiora sprawi, że warzywo zmięknie, ale jednocześnie będzie chrupkie, jędrne i zachowa ładny kolor, nie będzie też gorzkie. Tak przygotowany kalafior można np. wrzucić do sałatki.