Faszerowany bakłażan

Bakłażany pieczemy 25-30 minut w 180 st. C, aż zmiękną. Gotujemy ulubioną kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory oraz suszone morele kroimy w kostkę. Upieczone bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Siekamy i mieszamy z ugotowaną kaszą, pomidorami i morelami. Dodajemy posiekaną pietruszkę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone bakłażany i zapiekamy 10 minut. Dla smaku możemy posypać dodatkowo pokruszoną fetą.