Caponata

Caponata czyli sycylijskie danie z bakłażana i pomidorów z dodatkiem selera naciowego i oliwek. Można podawać na zimno lub ciepło, nadaje się także do odgrzewania. Świetna z pieczywem lub jako warzywny dodatek np. do mięs.
Bakłażany kroimy w cienkie plasterki i posypujemy solą, aby puściły wodę. Następnie wycieramy ręcznikiem papierowym i kroimy w kostkę. Smażymy na patelni przez 10 minut, uważając aby bakłażan się zbyt nie rozpadał. Po tym czasie przekładamy go na talerz. Na tej samej patelni podsmażamy posiekaną cebulę i drobno pokrojonego selera naciowego. Wlewamy dwie łyżki oleju i smażymy aż większość płynu wyparuje. Dodać puszkę krojonych pomidorów i doprawić odrobiną cukru. Całość łączymy z bakłażanem i dodajemy oliwki.