Zapiekanka pasterska z soczewicą i bryndzą

Soczewica, która jest bardzo bogatym źródłem białka, świetnie zastępuje mięso, także w zapiekance pasterskiej. Na "Mientablog" znajdziemy ciekawą wariację na temat Shepherd’s pie. Nadzienie zapiekanki stanowią soczewica i kukurydza z puszki, zmieszane z podsmażoną cebulą, pokrojonymi w kostkę pomidorami bez skórki (mogą być z puszki), doprawione łagodnym ajwarem (pasta warzywna przyrządzana m.in. z papryki słodkiej, bakłażanów, czosnku i octu), suszoną papryką ostrą, solą, pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Wszystkie składniki dusimy przez kilka minut, przekładamy do żaroodpornej formy, przykrywając purée z ugotowanych ziemniaków i bryndzy, doprawionym solą i pieprzem. Zapiekamy pół godziny w 200 st.