Zupa z młodą kapustą i cielęciną. Obiad na lato

"Kilka składników, niecała godzina pracy w kuchni i rozkoszny smak ląduje na talerzu. A jaki zapach podczas gotowania! Cudowny aromat młodych warzyw. Taką lekką zupę najczęściej gotuję na warzywnym bulionie albo na cielęcinie" - zachwala Anna, autorka bloga "Kuchennymi Drzwiami".

• 1 mała główka młodej kapusty
• 3 młode marchewki
• 1 młody por
• 1 młody seler
• 1 ząbek czosnku
• 3 młode pietruszki z natką
• 1/2 pęczka młodego kopru
• 1 łyżka lubczyku
• 300 g giczy cielęcej bez kości
• 1 łyżka klarowanego masła
• sól i pieprz do smaku

Kapustę myjemy, wycinamy głąb i kroimy. Tak samo marchewki, pietruszki, seler i por. Mięso płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy na kawałki. Na patelni rozpuszczamy masło i dodajemy mięso – obsmażamy je na rumiano ze wszystkich stron i przekładamy do garnka, w którym będzie się gotowała zupa. Dodajemy sól i pieprz, wlewamy 1 litr wody i gotujemy 20 minut. W tym czasie na patelnię wkładamy pokrojone warzywa – marchewki, pietruszki, czosnek, seler i por – podsmażamy i dodajemy do garnka. Następnie podsmażamy kapustę i przekładamy ją do garnka. Gotujemy kolejne 20 minut. W tym czasie siekamy zioła: lubczyk, koper, natkę pietruszki. Próbujemy zupę i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy zioła i podajemy.

Zobacz też: wieniec na zakwasie