Warzywne risotto po meksykańsku

Risotto kojarzy się z włoska kuchnią, jednak autorka bloga "Moniki smakołyki" lubi oryginalne połączenia smaków. Blogerka wzbogaciła więc włoskie danie o warzywa typowe dla kuchni meksykańskiej. Wyszło jak zwykle pysznie.

• 150 g ryżu na risotto
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 mała biała cebula
• ok. 750 ml bulionu warzywnego
• 1 puszka mix meksykański
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• ½ łyżeczki suszonego cząbru
• 1 łyżka przyprawy - suszone pomidory z chili
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku
• pęczek szczypiorku
• ok. 25 g startego drobno sera grana padano
• listki świeżej bazylii

W rondelku podgrzewamy bulion i trzymamy go cały czas na wolnym ogniu. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę pokrojoną w drobną kostkę.

Wsypujemy ryż, rozprowadzamy go na płasko i podsmażamy do momentu aż ziarenka staną się szkliste, nie zapominamy o mieszaniu. Do ryżu wlewamy niewielką ilość bulionu, tylko tyle żeby go przykrył. Ryż podczas podgrzewania cały czas delikatnie mieszamy.

Bulion dolewamy stopniowo i tylko tyle, żeby ryż go wchłaniał do momentu, aż będzie miękki o kremowej konsystencji. W międzyczasie dodajemy cząber, oregano oraz suszone pomidory z czosnkiem.

Kiedy ryż będzie miękki, dodajemy mix meksykański, ser, posiekany szczypiorek, doprawiamy pieprzem i całość delikatnie mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Podajemy z listkami świeżej bazylii i dodatkowo posypujemy serem i szczypiorkiem.

Zobacz też ryż z duszonym indykiem