4z7
Kilka praktycznych porad
Prawidłowe zawekowanie żywności ma na celu ustrzec ją przed popsuciem. Dlatego po przelaniu gorącej zupy do szkła, należy mocno zakręcić nakrętkę, a następnie przechylić zupę do góry nogami. Jeśli w trakcie tego procesu nie zauważymy żadnych "przecieków" czy bąbelków w środku, możemy przyjąć, że zupa została prawidłowo zamknięta. - Warto odczekać ok. 50 minut, aby przygotowane słoiki pozostawione w temperaturze pokojowej ostygły, a następnie można je przełożyć do lodówki. Dzięki temu proces namnażania bakterii będzie zahamowany – informuje Monika Honory, ekspert ds. żywienia.
Oto kilka rad Moniki Honory, które na pewno przydzadzą ci się podczas przygotowywania zup.
- Aby zawekowana zupa mogła dłużej utrzymać świeżość, warto jeszcze przed przelaniem jej do słoików wyjąć z garnka cebulę oraz mięso. Produkty te wpływają na krótszą żywotność zupy – około 6-7 dni, natomiast bez ich dodatku okres przechowywania w lodówce może sięgać nawet do 2-3 tygodni.
- Lepiej unikać wekowania kaszy, makaronu czy ryżu, ponieważ im dłużej składniki te przechowywane są z wywarem, tym bardziej pęcznieją. Bezpieczniej jest przygotować je już po otwarciu słoika.
- Jeśli chcemy mieć czysty wywar, aby później na jego podstawie szybko przygotować dowolną zupę, należy pamiętać, żeby wyjąć włoszczyznę i wekować tylko czysty wywar.
- Najlepszą formą do długotrwałego przechowywania żywności jest pasteryzacja. Proces ten polega na doprowadzeniu zupy do temperatury wrzenia, a w kolejnym kroku należy przelać bulion do słoika, zagotować zamknięty wek i pozostawić do wystygnięcia. Dzięki temu unieszkodliwia się wegetatywne formy mikroorganizmów, co wpływa na przedłużenie trwałości żywności, przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych, zapachowych, a także składników odżywczych. Czas przechowywania zawekowanych zup zależy od temperatury wody w garnku, przy ok. 100 stopniach możemy gotować słoiki przez około 5 minut, natomiast im będzie niższa, tym czas gotowania wydłuży się. Średni czas pasteryzacji wynosi około 15-30 minut. Ta forma pozwala nam zachować trwałość od ok. roku do nawet do kilku lat.
- Jeśli ugotujemy duży gar zupy, nie odgrzewajmy całości za każdym razem. Zdecydowanie lepiej jest odmierzyć ilość, którą będziemy chcieli spożyć i podgrzać tylko ją.