Zupy – jak prawidłowo je przechowywać i podróżować z nimi
Mini poradnik
Zupy są smacznym, pożywnym i niedrogim w przygotowaniu posiłkiem i faktu tego chyba już nikomu nie trzeba wyjaśniać. Jednak potrawy te posiadają także kilka innych zalet, np. taką, że odpowiednio przechowywane, mogą cieszyć smakiem bez codziennego gotowania. Nasz zaprzyjaźniony ekspert - Monika Honory - zdradzi kilka wskazówek, jak prawidłowo zabezpieczyć zupy, a także podpowie, jak można przewozić je będąc w podróży.
Zobacz także widoe: Ekspert radzi dlaczego warto jeśc zupy?
Higiena przede wszystkim
Chyba każdemu z nas, przynajmniej raz zdarzyło się poświęcić więcej czasu i przygotować ulubioną zupę "na później", która w skutek złego przechowywania po prostu skwaśniała. Jak podaje Monika Honory, ekspert ds. żywienia, dzieje się tak za sprawą m.in. drobnoustrojów, które są odpowiedzialne za kwaśnienie mleka, kapusty czy ogórków, a także pozostawioną w cieple zupę – tłumaczy Monika Honory.
Główną zasadą przygotowywania posiłków jest prawidłowe utrzymanie higieny. Najprostsze czynności to mycie rąk przed przygotowaniem posiłku, odkażanie blatów oraz sprzętów do przygotowywania posiłków, a także ochrona kuchni przed owadami i zwierzętami. - Oczywiście, wokół nas istnieje wiele mikroorganizmów i nie jesteśmy w stanie całkowicie się przed nimi uchronić, jednak warto zadbać o to, by nie doszło do kontaktu z drobnoustrojami chorobotwórczymi poprzez wydzieliny zwierząt, czy też ludzi - dodaje ekspertka.
Jak przechowywać?
Kolejną bardzo ważną kwestią jest oddzielenie produktów surowych od gotowanych i w miarę możliwości przechowywanie ich na różnych półkach lub w osobnych pojemnikach. Drobnoustroje występujące w nieprzetworzonej żywności mogą migrować na inne produkty i w związku z tym powodować ich psucie się. Wszelkie produkty, na których widać m.in. zmianę koloru, czy nalot, najlepiej jest po prostu wyrzucić.
- Gotując ulubioną zupę, śmiało można zrobić jej więcej. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu zaoszczędzimy sporo czasu. Kroki, które należy podjąć, aby prawidłowo zabezpieczyć żywność np. przy wekowaniu, to sprawdzenie szkła, czyli słoików, a także nakrętek. Należy pamiętać, aby nie były one wyszczerbione (w przeciwnym wypadku grozi to dostaniem się odłamków szkła do żywności), a dekle wygięte, gdyż powietrze z zewnątrz może dostać się do środka – wyjaśnia ekspert.
Kilka praktycznych porad
Prawidłowe zawekowanie żywności ma na celu ustrzec ją przed popsuciem. Dlatego po przelaniu gorącej zupy do szkła, należy mocno zakręcić nakrętkę, a następnie przechylić zupę do góry nogami. Jeśli w trakcie tego procesu nie zauważymy żadnych "przecieków" czy bąbelków w środku, możemy przyjąć, że zupa została prawidłowo zamknięta. - Warto odczekać ok. 50 minut, aby przygotowane słoiki pozostawione w temperaturze pokojowej ostygły, a następnie można je przełożyć do lodówki. Dzięki temu proces namnażania bakterii będzie zahamowany – informuje Monika Honory, ekspert ds. żywienia.
Oto kilka rad Moniki Honory, które na pewno przydzadzą ci się podczas przygotowywania zup.
- Aby zawekowana zupa mogła dłużej utrzymać świeżość, warto jeszcze przed przelaniem jej do słoików wyjąć z garnka cebulę oraz mięso. Produkty te wpływają na krótszą żywotność zupy – około 6-7 dni, natomiast bez ich dodatku okres przechowywania w lodówce może sięgać nawet do 2-3 tygodni.
- Lepiej unikać wekowania kaszy, makaronu czy ryżu, ponieważ im dłużej składniki te przechowywane są z wywarem, tym bardziej pęcznieją. Bezpieczniej jest przygotować je już po otwarciu słoika.
- Jeśli chcemy mieć czysty wywar, aby później na jego podstawie szybko przygotować dowolną zupę, należy pamiętać, żeby wyjąć włoszczyznę i wekować tylko czysty wywar.
- Najlepszą formą do długotrwałego przechowywania żywności jest pasteryzacja. Proces ten polega na doprowadzeniu zupy do temperatury wrzenia, a w kolejnym kroku należy przelać bulion do słoika, zagotować zamknięty wek i pozostawić do wystygnięcia. Dzięki temu unieszkodliwia się wegetatywne formy mikroorganizmów, co wpływa na przedłużenie trwałości żywności, przy jednoczesnym zachowaniu walorów smakowych, zapachowych, a także składników odżywczych. Czas przechowywania zawekowanych zup zależy od temperatury wody w garnku, przy ok. 100 stopniach możemy gotować słoiki przez około 5 minut, natomiast im będzie niższa, tym czas gotowania wydłuży się. Średni czas pasteryzacji wynosi około 15-30 minut. Ta forma pozwala nam zachować trwałość od ok. roku do nawet do kilku lat.
- Jeśli ugotujemy duży gar zupy, nie odgrzewajmy całości za każdym razem. Zdecydowanie lepiej jest odmierzyć ilość, którą będziemy chcieli spożyć i podgrzać tylko ją.
W jaki sposób przewozić zupy w trakcie podróży?
Wybierając się w podróż samochodem, czy pociągiem, dobrze jest umieścić pojemnik z zupami w możliwie najchłodniejszym miejscu. Większość posiłków przewożonych w trakcie podróży psuje się, ze względu na zbyt wysoką temperaturę.
Bardzo istotne jest naczynie, w którym chcemy przewieźć żywność. - Jeśli będzie to ciepła potrawa, pamiętajmy, aby zrezygnować z pojemników plastikowych na rzecz tych szklanych. Są cięższe, ale bezpieczniejsze dla naszego zdrowia. Niezbędnikiem w trakcie wszelkich podróży może okazać się torebka termiczna, która skutecznie utrzymuje temperaturę przygotowanego posiłku. Sprawdza się nie tylko w trakcie lata, ale również zimy. Pamiętajmy, że wielokrotne działanie temperatury na zupy, powoduje utratę składników odżywczych oraz zwiększa ich indeks glikemiczny, który jest szczególnie ważny dla wszystkich chorujących na cukrzycę – zaznacza ekspert ds. żywienia.
Przepis na Różową damę
Dla miłośników zup oraz tych, którzy rozpoczynają z nimi swoją przygodę, mamy autorski przepis Moniki Honory na zupę Różowa Dama. To idealna propozycja na letnie, wieczorne biesiadowanie w towarzystwie przyjaciół i najbliższych. Jest to lekka i niezwykle pożywna zupa. - Życzę smacznego – podsumowuje ekspertka.
Składniki na zupę: 3 l wywaru warzywnego, 2 marchewki, 2 natki pietruszki, 1 szklanka zielonego groszku, ½ szklanki kukurydzy, ½ szklanki czerwonej fasoli, 400g krewetek koktajlowych, 2 łyżki stołowe mleczka kokosowego, 1½ szklanki domowego przecieru pomidorowego, mieszanka ulubionych suszonych ziół, ostra papryka, czosnek niedźwiedzi, kozieradka.
Składniki na zacierki: 1½ szklanki mąki uniwersalnej lub bezglutenowej 150ml mleka 3,2 proc., szczypta soli, jajko.
Przygotowanie:
Przygotuj ok. 3 litry wywaru warzywnego (2 marchewki, 2 pietruszki, seler i por + mieszanka suszonych ziół). Kiedy jest gotowy, odlej do drugiego garnka litr wywaru. Do pierwszego garnka dodaj pokrojoną marchewkę, zielony groszek, kukurydzę oraz czerwoną fasolę. Zamrożone krewetki koktajlowe opłucz zimną wodą, a jak będą już odmrożone, dodaj do wywaru. Teraz dodaj przecier pomidorowy, przyprawy oraz mleczko kokosowe. Połącz wszystkie składniki na zacierki, a z powstałego ciasta uformuj kulki i wrzuć je do wrzącego wywaru, który został odlany do drugiego garnka. Kiedy zacierki wypłyną na powierzchnię, przelej wywar wraz z zacierkami do pierwszego garnka. Na koniec dodaj dużo posiekanej natki pietruszki.
