Ryby w galarecie

Tradycyjne ryby w galarecie to polska specjalność. Bazę stanowi wywar z głów, płetw rybnych oraz warzyw. Tworzy się delikatny żel, którym zalewamy ugotowane ryby. Bardzo popularny jest karp w galarecie, choć najbardziej tradycyjny jest szczupak faszerowany. Szczupaka sprawiamy - odcinamy płetwy, ogon, głowę, ściągamy skórę, mięso filetujemy i obieramy z ości. Głowę , kręgosłup oraz płetwy zalewamy wodą, dodajemy włoszczyznę oraz liść laurowy i gotujemy 45 minut na małym ogniu. Doprawiamy solą i pieprzem (ziarna). Po ugotowaniu wywar przecedzamy go przez sito. Mięso szczupaka mielimy dwa razy. To samo robimy z namoczoną w mleku bułką i podsmażoną w małej ilości oliwy, cebulą. Żółtka z jajek ucieramy z masłem, łączymy z mięsem szczupaka, doprawiamy solą i pieprzem. Jedno białko ubijamy na sztywną pianę i łączymy z masą rybną. Na ściereczce rozkładamy skórę ryby, nakładamy mięso formując walec, a następnie zawijamy go w ściereczkę i rolujemy. Rybę układamy w podłużnym garnku z wywarem rybnym. Gotujemy około 45
minut, studzimy, kroimy na dzwonka i zalewamy wcześniej przygotowaną galaretą.