Ostrożnie z rabarbarem

Choć nasze babcie uwielbiały wszelkie przetwory z rabarbaru, a dzieciom w formie smakołyku podawały surowy rabarbar z cukrem - my raczej tego nie róbmy. Wprawdzie warzywo ma sporo potasu i niewielkie ilości innych minerałów i witamin, ale jest też bogaty w kwas szczawiowy, który wiąże wapń i może odkładać się w nerkach tworząc kamienie nerkowe. Kontrowersyjny jest też pomysł podawania warzywa o średnich wartościach odżywczych w towarzystwie zupełnie niezdrowego białego cukru. Jeśli więc mamy ochotę na rabarbar, jedzmy go w formie przetworów lub po obróbce termicznej - kwas szczawiowy ulega bowiem w dużym stopniu rozkładowi podczas obróbki cieplnej.