Toksyny w soi

W ostatnich latach soja zyskała sławę jednego z najzdrowszych produktów spożywczych. Dla wegetarian to jeden z podstawowych składników diety. Okazuje się jednak, że ma też swoje wady i to bardzo poważne. W soi naturalnie znajdują się toksyny i szkodliwe dla organizmu składniki pokarmowe. Jednym z nich jest kwas fitynowy, który zmniejsza zdolność organizmu do przyswajania wielu minerałów - wapnia, magnezu, miedzi, żelaza i cynku. Roślina zawiera też inhibitory trypsyny, które ograniczają zdolność organizmu do trawienia białka i powodują zaburzenia trzustki i zahamowanie wzrostu. Szkodliwe substancje eliminowane są podczas fermentacji, więc sojowe produkty poddane temu procesowi nie są szkodliwe.