Warzywa na talerzu

W kuchni północnej jest też miejsce dla warzyw, głównie korzennych (takich jak marchew) czy strączkowych. Skandynawowie lubią ziemniaki, kapustę, cebulę, czosnek, ogórki, brukselkę, szczaw i chrzan. W czasach Wikingów jarzyny gotowano z mięsem albo zawijano w liście i następnie pieczono w popiele. Duńczycy bardzo lubią pulpeciki wieprzowe albo wołowe, które gotuje się w rosole z dużą ilością warzyw. W Danii je się też biksemad, który przyrządza się z mielonego mięsa, ziemniaków, cebuli, jajek i warzyw. Danie często serwuje się z ciemnym chlebem oraz buraczkami w occie.