Polska kuchnia preferuje mięsa miękkie i delikatne

Karol Okrasa: Żeby Polacy przekonali się do wołowiny, kluczowe jest zdobycie dobrej jakości mięsa. Obecnie jest to dużo łatwiejsze niż jeszcze 5 czy 10 lat temu. Jednak kuchnia polska od dawna preferowała mięsa miękkie i delikatne. Wołowina typu bavette czy krzyżowa, nigdy nie zagości na polskim stole na dobre, ponieważ nie wpasowuje się w nasze polskie, kulinarne upodobania. Najbliższe tym upodobaniom są np. wołowe policzki, które bardzo promuje jeden z krakowskich szefów kuchni, ale te są stosunkowo mało popularne.