Typy wołowiny
WP: Na polskich stołach wołowina nie gości zbyt często, a jeśli już, to w postaci zrazów lub gulaszu. Jaki jest sekret przyrządzenia dobrego dania z wołowiny. Jak to zrobić, żeby nie zepsuć tego szlachetnego mięsa?
Dariusz Struciński: Podstawowa rada dla tych, którzy nie mają takiego doświadczenia, jak zawodowi kucharze i nie znają tylu technik co oni: wołowinę należy potraktować z należytym jej szacunkiem - dobrze ją usmażyć, dać jej odpocząć oraz pamiętać, że do krojenia wołowiny nie nadają się wszystkie jej elementy. Cała sztuka w tym, żeby charakterystyczne włókna tego mięsa w mądry i umiejętny sposób skrócić. Dlatego tak lubimy tatara, ponieważ tam włókna są minimalne, dlatego też tak lubimy polędwicę, bo tam włókna są proste i najłatwiej przyswajalne.