Mojo rojo i mojo verde
Ziemniaki po kanaryjsku nie mogą się obyć bez dwóch sosów - zielonego (verde) i czerwonego (rojo). Zielony sos przygotowujemy miksując pęczek zielonej kolendry z czosnkiem, zmielonymi migdałami i oliwą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pikantny mojo verde oparty przygotowujemy z tych samym składników. Jedynie kolendrę zastępujemy małymi, czerwonymi, lekko ostrymi papryczkami.