Piana "na stałe"

Piwo to jedyny napój, który może poszczycić się piękną, gęstą koroną z piany, utrzymującą się nawet przez 5 minut. To zasługa rozpuszczonego w piwie, naturalnego dwutlenku węgla i cennych protein zawartych w słodzie jęczmiennym. Piwa jasne mają białą piane, zaś portery i ciemne piwa - kremową. Znawcy wiedzą, ze im piana drobniejsza, tym piwo szlachetniejsze. Jednak ilość piany nie jest równoznaczna z jej trwałością. O ile za pierwszy czynnik odpowiada dwutlenek węgla, to o stabilności decyduje m.in. mocne chmielowanie piwa (im więcej goryczki, tym lepiej) lub dodatek słodów karmelowych.