Jak filetować?

Najwięcej problemu może nam sprawić usunięcie ości z ryby. Najlepszy będzie specjalny nóż. Na początku zeskrobujemy łuski, po czym nacinamy ukośnie karpia tuż przy głowie aż do kręgosłupa (nie odcinamy głowy!). Prowadzimy cięcie wzdłuż grzbietu i zdejmujemy gotowy filet. Podobnie postępujemy z drugiej strony ryby. Z odciętych filetów ostrożnie zdejmujemy skórę. Kupując gotowy filet z karpia, pamiętajmy, że najsmaczniejsze mięso znajduje się bliżej ogona. Ma także mniej ości. Jeśli dodatkowo przygotujemy marynatę octową i włożymy do niej potrawę na kilka dni przed Wigilią, wszystkie ości się rozpuszczą.