Wybieramy karpia

Jak rozpoznać świeżą rybę? To proste. Musi mieć błyszczącą, sprężystą skórę, czerwone skrzela i wypukłe oczy. Kupujmy okazy, które mają naturalny, niemulisty zapach i nie są zbyt duże. Najlepsza waga waha się w granicach 1,5–2,5 kg. Ryba, która waży mniej, jest bardzo oścista, z kolei większa - zbyt tłusta i jej mięso może mieć błotnisty posmak. Zwróćmy uwagę, by miała krągły brzuch i naturalny kolor. Brzuch i podbrzusze muszą mieć kolor przechodzący w mosiądz (białe świadczą o karmieniu sztucznymi paszami), natomiast grzbiet – ciemnooliwkowy. Skóra nie powinna być pokryta zbyt dużą ilością śluzu. Karp nie może być poobijany ani mieć plam, wklęśnięć czy uszkodzeń na skórze. Świadczy to o dobrym traktowaniu w trakcie połowu i transportu. Warto przyjrzeć się warunkom, w jakich trzymane są ryby. Balia musi być na tyle duża, by mogły się w niej swobodnie przemieszczać.