Surowe białko i żółtko

Surowe mogą być niebezpieczne także z innego powodu, gdyż blokują przyswajanie przez organizm biotyny (witaminy H), uczestniczącej w przemianie materii i wpływającej m.in. na stan skóry i włosów. Jajko, zwłaszcza białko, potrafi również wywołać silną reakcję alergiczną, zwłaszcza u małego dziecka. Efekt? Po jego zjedzeniu skarżymy się na bóle brzucha, wymioty i pokrzywkę. Białko może zaostrzać przebieg atopowego zapalenia skóry i powodować świąd. Niekiedy wywołuje też wstrząs anafilaktyczny, często o bardzo ciężkim przebiegu. Gdy białko jest ścięte, ryzyko tych dolegliwości znacznie maleje. Osoby o skłonnościach alergicznych powinny też wybierać np. jajka zielononóżki, które uczulają rzadziej niż kurze.