Idealna konsystencja

Mięso na pasztet powinniśmy udusić lub ugotować w niewielkiej ilości wody. W trakcie dodajemy warzywa – marchew, korzeń pietruszki, cebulę. Nie polecamy na pasztet pieczonego mięsa, ponieważ może się ono okazać zbyt suche. Po wystudzeniu mięso należy trzykrotnie zmielić - ostatni raz na sitku "makowym". Do masy dodajemy pianę z białek. Aby pasztet po upieczeniu był pulchny i kremowy, należy go bardzo ostrożnie i delikatnie wyrabiać. Nie dodajemy suchej bułki tartej, a namoczoną w mleku lub wodzie kajzerkę.