Ogórek i pomidor

Teoretycznie oba produkty są bardzo korzystne dla zdrowia i powinny często gościć w naszym jadłospisie. Jednak niekoniecznie równocześnie. Wszystkiemu winien składnik świeżego ogórka, czyli enzym zwany askorbinazą. Wykazuje on zdolność skutecznego rozkładu cennego kwasu askorbinowego (witaminy C) znajdującego się w innych produktach, w tym wypadku pomidorach, ale również papryce, cebuli czy natce pietruszki, których również nie należy łączyć z ogórkiem. Aktywność askorbinazy maleje w kwaśnym środowisku, na przykład po dodaniu do sałatki octu winnego lub sosy winegret.