Sztuka smażenia

Istnieje wiele mitów dotyczących smażenia pączków. Jednym z nich jest ten, by do garnka wlewać tyle tłuszczu, by sięgał do połowy ciastka. To nieprawda. Aby pączki usmażyły się idealnie, należy przygotować niski, szeroki garnek i nalać sporo tłuszczu - tak, by pączki mogły swobodnie pływać podczas smażenia. Nie mogą dotykać dna naczynia ani ścianek. Cukiernicy radzą, by w pierwszej kolejności smażyć górę pączka, czyli tą część, która nie dotykała blatu, gdy ciasto rosło. Dzięki temu pączek będzie miał ładniejszy kształt. Dolną część pączka smażymy zawsze chwilę krócej niż górę (powinna być o ton jaśniejsza).