Bulion i wino
No właśnie – wino. Najlepsze będzie białe, wytrawne. Możesz użyć tego samego, które potem podasz do posiłku. Pamiętaj, że do gotowania dodaje się dobre wino, a nie takie, które zalega gdzieś w szafce, dlatego że jest niesmaczne. Niedobre wino może zepsuć smak potrawy. Wino nadaje risottu charakterystycznego smaku i aromatu, dlatego nie warto z niego rezygnować, zwłaszcza że alkohol odparuje w trakcie gotowania. Dolewa się je zaraz po tym, jak zeszklisz ryż. Dopiero do lekko pijanych ziarenek stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy bulion. Po dodaniu każdej porcji mieszamy tak długo, aż ryż wszystko wypije. Do risotta z grzybami można dodać bulion grzybowy, a do dania z owocami morza rybny. Bulionu powinno być trzy razy więcej niż ryżu. A więc szklanka ryżu wypije trzy szklanki bulionu. Co ważne, wywar musi być gorący, dlatego najlepiej cały czas go podgrzewać na wolnym ogniu.
