Oliwa czy masło?
Tłuszcz jest potrzebny, by zeszklić na nim cebulkę lub szalotki, które dodają smaku i zapachu risottu. Włosi spierają się, co jest lepsze: oliwa czy masło? Dlatego warto pójść na kompromis i do łyżki oliwy dodać kawałeczek masła. Możesz także użyć oleju – neutralnego np. rzepakowego lub z pestek winogron, albo aromatyzowanego – np. truflowego, z rozmarynem lub czosnkiem. Wszystko zależy od twojej inwencji. W rondlu lub garnku rozgrzewasz tłuszcz, podsmażasz na nim cebulkę, tak by się zeszkliła, a potem dodajesz ryż i dokładnie mieszasz. Chodzi o to, by każde ziarenko ryżu zostało pokryte warstewką tłuszczu. W ten sposób "impregnujemy" ziarna, chroniąc je przed wypływem nadmiernej ilości skrobi. Musisz pilnować, kiedy ryż stanie się szklisty, transparentny, wtedy czas na dolanie szklanki wina.
