E500 i E501
Innymi związkami, które dość często pojawiają się w koncentratach zupek, to stabilizatory i regulatory kwasowości - węglan potasu (E 501) oraz węglan sodu (E 500). W małych dawkach są raczej nieszkodliwe. Mogą jedynie powodować wysypkę, podrażnienia oczu i dróg oddechowych. W większym stężeniu przyczyniają się do krwawienia żołądkowo-jelitowego, wymiotów, biegunki, szoku, a nawet śmierci.