4z9
Jak wybrać najlepsze najlepsze szparagi?
Do gotowania wybierajmy oczywiście jak najświeższe okazy. Jak rozpoznać ich świeżość? Otóż, główki powinny być zwarte, a łodygi jędrne i połyskujące. Kiedy potrzemy o siebie dwa szparagi, powinniśmy usłyszeć charakterystyczny skrzypiący dźwięk. Kupując białe szparagi, szukajmy tych o średniej grubości. Zbyt cienkie mogą być kłopotliwe podczas obierania, z kolei zbyt grube mogą się okazać łykowate i niezbyt smaczne. W przypadku zielonych - grubość nie ma znaczenia. Świeże szparagi możemy przechowywać w lodówce owinięte w wilgotną ściereczkę do trzech dni.
Rodzaje szparagów
- Białe – uprawia się je pod folią bez dostępu do światła, co uniemożliwia powstanie chlorofilu. Są delikatne i łagodne w smaku. Jak je obierać? Odetnij 2-3 cm końcówki warzywa i przy pomocy noża lub obieraczki, zaczynając od nasady główki, obierz szparaga. Pamiętaj tylko, by nie obierać główki.
- Zielone – o dość cienkich łodygach, mają ostry, wyrazisty smak. Posiadają najwięcej cennych właściwości odżywczych. Nie trzeba ich obierać. Wystarczy, że odłamiesz ok. 2-3 cm twardych końcówek.
- Fioletowe – mają bardzo grube łodygi o purpurowo–fioletowej barwie. Obiera się je tak samo jak szparagi białe.