Czy to już czas na nie?
Sezon na szparagi jest bardzo krótki, dlatego trzeba z niego czerpać pełnymi garściami. Trwa on od połowy kwietnia, a kończy się w czerwcu, dlatego nie zwlekajmy i wprowadźmy szparagi jak najszybciej do swojego menu. Są one bowiem nie tylko smaczne, ale również lekkostrawne, niskokaloryczne i pełne wartościowych składników. W Biedronce są już dostępne szparagi, ale czy warto je już kupować?
Czy to już?
Wczesną wiosną jesteśmy stęsknieni za świeżymi, polskimi owocami i warzywami. Dlatego kiedy tylko coś zielonego i dorodnego pojawi się w dyskontach spożywczych czy targowiskach, od razu wkładamy to koszyka i nawet nie zastanawiamy się, czy sezon na dany produkt już trwa. Tak właśnie wygląda sprawa w przypadku szparagów. - Kiedy jeszcze nie ma szparagów, sprzedawcy już gdzieś próbują przemycić te peruwiańskie, które kosztują krocie. Nie informują jednocześnie, że są to sztuczne warzywa, które przejechały do nas pół świata z Peru. Dlatego oprócz wiedzy teoretycznej o sezonowości, warto o produkty pytać i bacznie je obserwować, dotykać oraz wąchać – mówi w rozmowie z WP Kuchnia Dominika Wójciak, zwyciężczyni III edycji "MasterChef", której książka "Sezonowe warzywo" niedawno trafiła do księgarni.
Skarbnica wartości odżywczych
Aby cieszyć się jak najlepszym smakiem i właściwościami szparagów, warto poczekać na nie chociaż do maja. Wtedy zawierają najwięcej cennych składników odżywczych. To warzywo jest niskokaloryczne, więc bez obaw mogą sięgać po nie nawet osoby na diecie. W 100 g szparagi mają jedynie 18 kcal, a poza tym są doskonałym źródłem kwasu foliowego. Zawierają także witaminy - A, C, beta-karoten, a także wapń, potas, fosfor i błonnik.
Jedząc szparagi, możemy zmniejszyć ryzyko zachorowania na nowotwory. Dodatkowo dzięki zawartości kwasu foliowego wpływają na prawidłowy rozwój płodu, dlatego poleca się je w diecie przyszłych mam. Korzystnie wpływają również na funkcjonowanie układu pokarmowego, a także wspomagają pracę wątroby i nerek. A czy wiedzieliście, że szparagi są uważane za jeden z najskuteczniejszych afrodyzjaków?
Jak wybrać najlepsze najlepsze szparagi?
Do gotowania wybierajmy oczywiście jak najświeższe okazy. Jak rozpoznać ich świeżość? Otóż, główki powinny być zwarte, a łodygi jędrne i połyskujące. Kiedy potrzemy o siebie dwa szparagi, powinniśmy usłyszeć charakterystyczny skrzypiący dźwięk. Kupując białe szparagi, szukajmy tych o średniej grubości. Zbyt cienkie mogą być kłopotliwe podczas obierania, z kolei zbyt grube mogą się okazać łykowate i niezbyt smaczne. W przypadku zielonych - grubość nie ma znaczenia. Świeże szparagi możemy przechowywać w lodówce owinięte w wilgotną ściereczkę do trzech dni.
- Białe – uprawia się je pod folią bez dostępu do światła, co uniemożliwia powstanie chlorofilu. Są delikatne i łagodne w smaku. Jak je obierać? Odetnij 2-3 cm końcówki warzywa i przy pomocy noża lub obieraczki, zaczynając od nasady główki, obierz szparaga. Pamiętaj tylko, by nie obierać główki.
- Zielone – o dość cienkich łodygach, mają ostry, wyrazisty smak. Posiadają najwięcej cennych właściwości odżywczych. Nie trzeba ich obierać. Wystarczy, że odłamiesz ok. 2-3 cm twardych końcówek.
- Fioletowe – mają bardzo grube łodygi o purpurowo–fioletowej barwie. Obiera się je tak samo jak szparagi białe.
Jak prawidłowo gotować szparagi?
Szparagi najlepiej gotować na stojąco (można je związać nitką) w wysokim, wąskim garnku. Główki powinny wystawać ponad powierzchnię wody, ponieważ są one bardzo delikatne i zmiękną pod wpływem pary.
Do wody oprócz soli dodajemy szczyptę cukru. Możesz dodać także łyżkę masła – będą smaczniejsze. Szparagi gotujemy pod przykryciem, na średnim ogniu przez 5-10 min. (miękkość możemy sprawdzić widelcem). Szparagi nadają się również do grillowania, pieczenia i smażenia.
Z czym to się je?
Pomysłów na smaczne przygotowanie szparagów jest naprawdę wiele. Klasycznie podaje się je polane masłem z bułką tartą lub sosem holenderskim. Możemy je też owinąć szynką i upiec pod beszamelem.
Szparagi można także zapiekać z innymi warzywami, mięsem drobiowym czy rybą. Warto je także dodać do jajecznicy lub omletu. Świetnie komponują się również jako składnik dań z makaronem i ryżem lub wytrawnych tart.
Młode, cienkie zielone szparagi wyśmienicie smakują na surowo jako składnik lekkiej sałatki. Dobrym pomysłem jest również szparagowa zupa-krem, dlatego na następnych karach galerii znajdziecie przepis na krem i tartę ze szparagów.
Zupa-krem ze szparagów
- 2 pęczki białych szparagów,
- 2 ziemniaki,
- 2 cebule,
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 1/2 l wody,
- łyżka masła,
- 2 żółtka,
- 1/2 szklanki śmietanki 36 proc.,
- szczypta soli,
- szczypta cukru.
Przygotowanie:
Szparagi umyj, obierz, odkrój główki, a łodyżki pokrój w kawałki. Ziemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę. W garnku podgrzej bulion, dodaj pokrojone szparagi (oprócz główek), ziemniaki i osól do smaku. Zupę gotuj na średnim ogniu do chwili, aż szparagi będą al dente. Cebule pokrój w kostkę i zeszklij na maśle, a następnie dodaj do zupy. 2 żółtka rozkłóć widelcem i dodaj niewielką ilość bulionu oraz śmietankę, wymieszaj, aż składniki się połączą. Teraz zestaw zupę z ognia, dodaj roztrzepane z bulionem i śmietanką żółtka i zagotuj całość, a następnie ponownie zdejmij zupę z ognia i poczekaj, aż lekko ostygnie. Wtedy dopraw ją do smaku solą oraz cukrem i zmiksuj przy pomocy blendera. W tzw. międzyczasie ugotuj na parze główki szparagów lub zblanszuj je, a na koniec dodaj do zupy.
Tarta szparagowa
- szklanka mąki,
- 50 g zimnego masła,
- 1/2 łyżeczki soli,
- łyżeczka drożdży instant (3 g),
- pęczek szparagów,
- 50 g ulubionego żółtego sera,
- kilka plastrów szynki parmeńskiej (opcjonalnie),
- 1/3 szklanki mrożonego groszku,
- 3 jajka,
- 2 żółtka,
- szklanka mleka,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
Do miski wsyp mąkę, dodaj suche drożdże, masło, sól i jedno jajko. Wszystkie składniki zagnieć na gładkie i jednolite ciasto, a następnie przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia. W tym czasie umyj szparagi, odetnij zdrewniałe końcówki i każdy przekrój na pół. Teraz przez minutę gotuj je na parze, potem na 2 min. dodaj główki i podgotuj całość. Rozgrzej piekarnik do 200 st. Nasmaruj blachę odrobiną masła, a ciasto rozwałkuj i włóż do formy. Posyp serem, poukładaj szparagi, szynkę parmeńską i groszek. Teraz rozkłóć w miseczce 2 całe jajka z dwoma dodatkowymi żółtkami, posól i popieprz je. Podgrzej mleko, dodaj masę jajkową, wymieszaj i całość wylej na tartę. Wstaw ją do piekarnika i piecz przez 5 minut w temp. 200 st., a następnie zmniejsz temperaturę do 180 st. i piecz tartę jeszcze przez 20-25 min.
