Jakie są stopnie wysmażenia?

Doświadczony kucharz rozpozna stopień wysmażanie, naciskając na stek. - Im twardszy stek, tym jest lepiej wysmażony. Jednak najbardziej miarodajna metoda to pomiar temperatury mięsa w środku – wyjaśnia menadżer restauracji Stół i wół w Lublinie. - To właśnie temperatura określa stopień wysmażenia. Nie wolno oceniać stopnia wysmażenia po kolorze mięsa, bo może on różnić się dla różnych ras i czasu sezonowania. Wyróżniamy następujące stopnie wysmażenia: blue 38-42 stopni, rare 42-46 stopni, medium rare 48-54 stopni, medium 56-62 stopni, medium well 64-68 stopni, well done powyżej 71 stopni.