Nie gotuj zbyt długo
Zamiast gotować warzywa lepiej je zblanszować, czyli zanurzyć na kilkadziesiąt sekund we wrzątku, a potem schłodzić zimną wodą. Dzięki temu zachowają swój naturalny kolor i witaminy. Zniszczeniu ulegną natomiast szkodliwe drobnoustroje.
- Bardzo istotny jest też czas gotowania. Ma to szczególne znaczenie w przypadku produktów skrobiowych, takich jak makarony, kasze i ryż - zwraca uwagę dietetyk. - Zbyt długa obróbka termiczna powoduje, że rozgotowana skrobia staje się produktem szybko podnoszącym glikemię. Poza tym stracimy większą ilość substancji odżywczych. Jeżeli zależy nam, by składniki, aromat i smak uwolniły się z produktu do wywaru (np. podczas przygotowania zupy), trzeba zacząć gotowanie od niskiej temperatury. Uchroni nas to przed powstaniem szkodliwych dla zdrowia produktów rozkładu składników pokarmowych.