6z13
Wrzątek i przykrywka
Zdaniem specjalistów choć samo gotowanie wydaje się czynnością prostą, popełniamy przy nim sporo błędów. Przede wszystkim zapominamy o przykrywce.
- Przykrycie zmniejsza dostęp tlenu i światła, przyspiesza cały proces i zmniejsza utratę witamin. Poza tym produkty przeznaczone do gotowania najlepiej wrzucić do wrzącej wody. Pod jej wpływem ścina się białko i wytwarza warstwa, która zmniejsza przenikanie składników do wywaru. To szczególnie ważne, gdy gotujemy warzywa, ponieważ wrzątek niszczy enzymy utleniające, które przyspieszają stratę witamin - tłumaczy Ilona Cichecka.