11z13
Niebezpieczne związki
Piec możemy wiele produktów. Najczęściej jednak tej formie obróbki poddawane są mięsa i produkty skrobiowe - na przykład chleb czy ziemniaki. W zależności od tego, co trafia do pieca, czekają na nas różne niebezpieczeństwa.
- Pieczenie mięsa - wołowiny, wieprzowiny, drobiu i ryb może prowadzić do powstawania niektórych potencjalnie szkodliwych substancji, takich jak N-nitrozo związków i amin heterocyklicznych (HCA) - tłumaczy specjalistka ds żywienia człowieka. - Z kolei w przypadku produktów skrobiowych wysoka temperatura powoduje wytwarzanie się akrylamidu, który został powiązany z negatywnymi skutkami zdrowotnymi w doświadczeniach na zwierzętach (np. uszkodzenia DNA, nowotwory).