Pieczenie

Ogrzewanie potraw w piecu lub piekarniku, czyli pieczenie, odbywa się zazwyczaj w temperaturze 160- 250 stopni C. W zależności od typu potrawy trwa od kilkunastu minut aż do 3-4 godzin. - Wysoka temperatura sprawia, że w potrawie zachodzi wiele zmian - m.in. białka oraz zawarta w produkcie skrobia stają się łatwiej przyswajalne dla człowieka - mówi Ilona Cichecka. - W zewnętrznej części potrawy, czyli tej która jest pod bezpośrednim wpływem wysokiej temperatury, powstają (jak przy smażeniu) nadające specyficzny smak i aromat związki Maillarda, które spożywane w nadmiernych ilościach mogą przyczyniać się do powstawania wielu chorób, w tym nowotworów. Mając to na uwadze, należy szczególnie uważać, by nie zwęglać mięsa podczas pieczenia!