Nie przegotuj makaronu

Makaron wcale nie ma aż tak wysokiego indeksu glikemicznego, jak się powszechnie sądzi. Po jego zjedzeniu jesteśmy więc mniej narażeni na napady głodu. By posiadał tego typu właściwości, musi być ugotowany al dente. Kiedy makaron jest jędrny, enzymy trawienne w jelitach dłużej rozkładają skrobię na cukry, przez co są one uwalniane wolniej do krwiobiegu, a my dłużej czujemy się syci. Wśród makaronów najwyższy indeks glikemiczny mają te z jasnej, oczyszczonej mąki. Przykładowo rozgotowany makaron spaghetti ma IG równy 55, co jednak i tak stawia go w znacznie lepszym świetle niż np. gotowany ryż (IG = 70), ziemniaki w mundurkach (IG = 65) czy puree (IG = 90).