Ziemniaki lepsze na zimno

Najbardziej kaloryczne są ziemniaki jedzone bezpośrednio po obróbce termicznej, ponieważ gotowanie powoduje skleikowanie skrobi, a co za tym idzie - całkowite jej strawienie przez organizm. Jeśli natomiast warzywa te schłodzimy, to zajdzie proces, w wyniku którego skrobia przybierze postać krystaliczną - odporną na trawienie, co automatycznie obniży wartość kaloryczną. Dzieje się tak, bo tzw. skrobia oporna nie poddaje się działaniu enzymów trawiennych i nie rozkłada się do postaci glukozy. Pamiętajmy też, że im bardziej rozdrobniona postać ziemniaków, tym więcej w nich łatwo przyswajalnej skrobi. Dlatego nie powinniśmy zbyt często jeść puree.