Marchew - witaminy czy kalorie?

Włoscy naukowcy porównali właściwości marchwi surowej i gotowanej. Okazało się, że gotowane warzywo ma wyższy poziom karotenoidów - cennych dla organizmu antyoksydantów, pozwalających na wytworzenie witaminy A, która potrzebna jest m.in. do zachowania w dobrej kondycji wzroku, skóry i włosów. Wbrew powszechnie panującej opinii, w czasie obróbki cieplnej nie traci też dużo witaminy C - w 100 g ugotowanej marchwi znajdziemy 28 mg wit. C, w surowej niewiele więcej, bo 31 mg. Jednak diabetycy powinni jej raczej unikać, ze względu na wysoki indeks glikemiczny (surowa - IG=30, gotowana - IG=80).