Grzanki z pomidora i bakłażana

Świetny pomysł na smaczną i oryginalną przekąskę. Opakowanie gęstego twarożku koziego mieszamy z posiekanym szczypiorkiem. Na duży talerz wysypujemy 2 łyżki świeżo startego parmezanu, pół łyżeczki suszonej bazylii i trochę bułki tartej, na drugim ubijamy jajko i białko z jednego jajka ze szczyptą soli. Kroimy bakłażana w plastry. Na każdy nakładamy serek kozi ze szczypiorkiem, plaster pomidora i kolejnym plaster bakłażana. Takie "kanapki" obtaczamy w jajku, a następnie parmezanie. Smażymy na patelni przez około 10-12 minut, aż staną się złotobrązowe i miękkie po nakłuciu widelcem.