Ścisłe przestrzeganie reguł
W kuchni żydowskiej nie można stosować smalcu wieprzowego, często zastępowanego tłuszczem z gęsi - ptaka szczególnie cenionego w tej "szkole kulinarnej". Piecze się go w całości, nadziewanego jabłkami lub kasztanami, albo wykorzystuje poszczególne fragmenty. Za przysmak uchodzi żydowski kawior (pasta z gęsich lub kurzych wątróbek) czy klasyczne "gęsie pipki" - gęsie szyje nadziewane mięsem, podrobami i kaszą.
Koszerne mięso musi pochodzić z rytualnego uboju (zwierzę jest zabijane w ściśle określony sposób i pozbawiane krwi - w judaizmie obowiązuje zakaz jej spożywania). Przyrządzone z niego dania nie mogą być jednak jedzone razem z produktami mlecznymi (wymagana jest przynajmniej kilkugodzinna przerwa). Niezbędne są także oddzielne naczynia. Niektóre produkty, aby uzyskać status koszerności, muszą być wytwarzane i sprzedawane tylko przez Żydów. Ta zasada dotyczy przede wszystkim pewnych rodzajów alkoholu, zwłaszcza wina. Czysta wódka, wytwarzana z ziemniaków lub zboża, jest z założenia koszerna.