Makaron gryczany z tofu i zielonymi warzywami
Składniki: 1 łyżka oleju, 4 cebule dymki, posiekane, 4 ząbki czosnku, posiekane, 1 średnia cukinia przekrojona wzdłuż na połówki, a następnie w poprzek na plastry, 1/2 szklanki chudego, niesolonego wywaru drobiowego lub warzywnego, 2 łyżki sosu sojowego o zmniejszonej ilości soli, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 1 łyżeczka oleju sezamowego, 350 g twardego tofu pokrojonego w kostkę, 350 g makaronu sobą z mąki gryczanej, 1 szklanka rukwi wodnej (usunąć twarde ogonki), 2 łyżki posiekanych listków świeżej kolendry.
Wykonanie: rozgrzać olej na dość dużym ogniu w dużym teflonowym rondlu. Posiekać cebulę dymkę, odłożyć nieco posiekanego szczypioru do przybrania. Resztę, wraz z czosnkiem i cukinią wrzucić do rondla. Podsmażyć około 5 minut, aż warzywa zmiękną. Wymieszać starannie wywar, sos sojowy, mąkę ziemniaczaną i olej sezamowy w małej misce. Wrzucić do rondla z warzywami tofu i wlać wywar z dodatkami. Doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 1-2 minuty, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia. Wrzucić makaron do wrzątku i ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zachować 1/4 wody z gotowania. Odlać makaron i przepłukać zimną bieżącą wodą. W dużej misce delikatnie wymieszać makaron, sos, zachowaną wodę, rukiew wodną i listki kolendry. Udekorować szczypiorkiem.
EPN/mp/WP Kuchnia